ETAPE 1 Préchauffer le four à 200 °C th. 6-7. ETAPE 2 Faire bouillir un grand volume d'eau et ajouter le gros sel, puis plonger les haricots verts dedans et les cuire pendant 10 min. Après 6 min de cuisson, ajouter les pois gourmands. Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter. ETAPE 3 Faire tremper les morilles dans un peu d'eau tiède pour les décongeler. Les essorer ensuite soigneusement. ETAPE 4 Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les darnes de cabillaud à feu vif pendant environ 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les disposer alors dans un plat allant au four, les saler et les poivrer, puis les enfourner à 200 °C pendant 8 min. ETAPE 5 Dans la même poêle encore chaude, verser le vin jaune, le faire bouillir et le laisser réduire de moitié. Ajouter les morilles et baisser le feu, puis cuire doucement pendant 2 min. Éteindre ensuite le feu et incorporer doucement le beurre pour obtenir une sauce onctueuse. ETAPE 6 Au terme de la cuisson du poisson, faire chauffer une grande poêle avec 40 g de beurre, ajouter les légumes verts et les réchauffer doucement. ETAPE 7 Dresser aussitôt les légumes en assiettes plates avec une darne de cabillaud, puis arroser le tout de sauce aux morilles.
Sivous n’avez pas de poissonnière, faites lever les filets de votre lieu jaune, ou découpez-le en darnes, qui rentreront ainsi sans problème dans un grand faitout. Dans ce cas, la cuisson sera plus courte (environ 15 minutes). Ingrédients. Préparation. 1 lieu jaune de ligne d’au moins 60 cm de long. 5 brins de persil. Accueil Alimentation Recettes de cuisine bio Lieu jaune en court-bouillon printanier Plat Marie Chioca Type Plat Couverts 6 Préparation 5 mn Cuisson 30 mn Difficulté Budget Voici une autre recette à réaliser à la poissonnière, avec des saveurs printanières de bien jolies couleurs ! Si vous n’avez pas de poissonnière, faites lever les filets de votre lieu jaune, ou découpez-le en darnes, qui rentreront ainsi sans problème dans un grand faitout. Dans ce cas, la cuisson sera plus courte environ 15 minutes. 1 lieu jaune de ligne d’au moins 60 cm de long5 brins de persil3 feuilles de laurier1 branche de céleri3 brins de thym1 botte de cébettes1 botte de carottes nouvelles500 gr petits pois écossés frais ou surgelés1 tête d’ail frais2 c. à soupe paprika + 1 c. à café pour la mayonnaise2 c. à soupe rases de gros sel Préparation Nouer les éléments du bouquet garni persil, laurier, céleri, thym. Mettre tous les ingrédients sauf les petits pois dans une poissonnière, ajouter de l’eau froide de façon à bien recouvrir le tout, couvrir puis mettre sur le feu ou sur deux feux idéalement. Quant le bouillon arrive à ébullition, compter 30 minutes de ce temps, réaliser une mayonnaise maison à l’huile d’olive voir p. xx, en ajoutant une cuillerée à café de paprika bien parfumé avec les jaunes d’oeufs et la minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois dans le le poisson du bouillon sans le briser, puis les légumes avec une écumoire on peut en laisser un peu dans le bouillon, pour la soupe du soir. Servir au choix avec des pomme de terre ou du riz. À noter que le lieu jaune cuit ainsi peut aussi tout à fait être consommé froid, en salade, c’est un régal !Espèces de substitution cette recette peut aussi être réalisée par exemple avec un gros merlu, du congre, une grosse rascasse, un brosme, un églefin, une légine et encore beaucoup d’autres poissons blancs entiers ultra-frais ! Cette recette est tirée du livre Poissons et autres produits de la mer », de Marie Chioca, paru aux éditions Terre manger du poisson sans mettre en danger les espèces, en privilégiant les moins pollués, sans se ruiner et tout en se régalant ? Dans son livre, Marie Chioca offre 100 réponses ! Elle donne tous les conseils pour choisir et cuisiner les poissons frais, surgelés, fumés ou en conserve, ainsi que les fruits de mer et les algues. Des recettes pour se faire plaisir en prenant soin de la planète. Miam Miam ! Le Mag FemininBio Pour2 personnes: 400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson à chair ferme), 2 citrons, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'ori Recette Brochettes de poisson à la sicilienne. Recette Cabillaud au four: Déposez un morceau de cabillaud (ou colin) de 1 kg à 1 kg 200 dans un plat allant au four entouré de quelques tomates concassées (fraîches ou en boîte QuozTube Replay TV Retrouvez en replay vos programmes TV et WebTV favoris Choissisez votre chaine Ou choissisez un genre de programmes Signaler un programme manquant Revoir tous les épisodes de Bon appétit bien sûr Bon appétit bien sûr Darnes de lieu jaune poêlées [Recette] Magazine - Vu sur France 3 Publié le 22/01/2016 Cliquez sur l'image pour déclencher la lecture de la vidéo Vidéo de "Bon appétit bien sûr" en replay et à la demande Playlist intégrale Partagez vos réactions sur nos forums Partager sur Twitter Partager sur Facebook A découvrir aussi sur nos sites Voir tous les épisodes de Bon appétit bien sûrLapoissonnerie Sandrine Leroy propose des recettes de cuisine pour préparer vos poissons de mer. Recettes de poissons, coquillages et crustacés.13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 1543 Ingrédients - 4 darnes de lieu jaune - 500g de choucroute crue - Quelques baies de genièvre - 6 pommes de terre - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de moutarde - 4 cuillères à soupe de crème épaisse - Quelques crevettes cuites Préparation- Rincer la choucroute, la mettre dans une cocotte avec le vin et les baies de genièvre - Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps ajouter un peu de vin si nécessaire - Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire pendant 20 minutes avec la choucroute - Dans une poêle, faire revenir les darnes de lieu jaune farinées dans une cuillrée d'huile, 10 minutes de chaque côté - Egoutter la choucroute en réservant le jus de cuisson - Ajouter la moutarde, le jus de cuisson et les crême, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène - Servir sur des assiettes individuelles la choucroute, les pommes de terre, le poisson, les crevettes nappés de sauce Recette proposée par Robert Theodet Published by OFIMER - dans Recettes Pourpréserver sa chair, la cuisson en papillote, au four ou à la vapeur, est idéale.On y ajoute alors des brins d'estragon et quelques légumes de saison en julienne: c'est une recette Le lieu noir Qui sommes-nous est un site de vente a distance de produits de la mer pour particuliers et professionnels, notre concept est né de l’idée d’associer un savoir faire et une passion pour ce métier a cette opportunité que nous offre internet a savoir la possibilité de proposer le plus de choix possible et le rendre accessible aux plus grand nombre d’entre vous . Notre préoccupation dès la création de notre concept a été de proposer a nos clients une vraie poissonnerie en ligne avec des produits de qualité et le service qui va avec notre métier, c’est pour cela que nous avons jugés important d’offrir a nos clients la possibilité de choisir le poids de leurs produits et la préparation de leurs poissons » gratter, vider, lever les filets…etc » ; exactement comme dans une poissonnerie traditionnelle . Stop au gaspillage alimentaire Le fait de regrouper les commandes de nos clients avant de nous fournir ne nous permet pas uniquement de vous proposer un large choix de produits et une fraicheur impeccable comme évoqué plus haut mais aussi d’inverser la chaine d’approvisionnement » client -> mareyeur ->pêcheur et non l’inverse, de cette façon l’offre dois s’adapter a la demande des consommateurs et nous pourrons dire STOP a la surpêche et au gaspillage alimentaire. La Livraison Pour concrétiser ce projet il nous fallait un partenaire a la hauteur de nos exigences pour assurer la livraison dans un respect strict des délais, des produits et de la chaine du froid ; ChronoFresh est le numéro 1 dans le transport frigorifique express avec une couverture totale du territoire . La livraison se fait également par nos propres moyens dans les régions ou nous sommes installés comme l’Ile de France . La livraison est gratuite partout en France métropolitaine sauf Corse et iles » dès 50€ d’achat Mentions Légales RecetteFaire mariner les darnes de lieu jaune dans le jus des 2 citrons verts pendant 1h. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 240° (Th 8). Battre le yaourt, ajouter 3 cuillères à café de curry
Télécharger l'article Télécharger l'article Lorsqu'il est congelé correctement, le poisson garde une bonne saveur et une bonne texture. D'ailleurs, de nombreux cuisiniers considèrent qu'il est d'aussi bonne qualité que le poisson frais [1] . Vous pouvez même faire cuire le poisson congelé sans le faire décongeler, mais des méthodes particulières sont conseillées pour le faire cuire sur le gril ou à la poêle. Essayez de le faire. Si le résultat ne vous plait pas, il existe de nombreuses façons de faire décongeler le poisson sans risque pour votre santé, tout en conservant sa qualité. 1 Rincez le poisson à l'eau froide. Rincez-le à l'eau froide afin d'éliminer les cristaux de glace à la surface. N'utilisez pas de l'eau tiède, car elle peut favoriser le développement de bactéries et le poisson risque de se gorger d'eau [2] . Lavez-vous toujours les mains avec de l'eau chaude et du savon avant de toucher le poisson cru. Si le poisson n'a pas été vidé, utilisez plutôt la méthode de décongélation ci-dessous puis retirez les parties non comestibles. 2Séchez le poisson. Tamponnez-le avec du papier absorbant pour le sécher. Vous retirerez ainsi les cristaux de glace qui restent et l'eau présente sur les écailles. 3 Utilisez des techniques de cuisson spéciales. Utilisez des techniques particulières pour faire cuire le poisson à température élevée ou pour faire cuire des morceaux de poisson épais. Les tranches épaisses de poisson congelé mettent longtemps à cuire, mais vous pouvez réduire ce temps en les enveloppant dans un paquet de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Les cristaux de glace présents dans la chair seront transformés en vapeur qui restera enfermée dans le paquet et fera cuire le poisson plus rapidement [3] . Il est particulièrement important d'accélérer la cuisson pour les méthodes de cuisson à température élevée comme celles décrites ci-dessous. Faites cuire le poisson sur le gril dans des enveloppes de papier aluminium bien fermées de façon à ce que l'intérieur cuise sans que l'extérieur brule. Si vous faites cuire le poisson à la poêle, ne l'enveloppez pas. Mettez simplement un couvercle sur la poêle une fois que le poisson commence à produire du liquide de manière à enfermer de la vapeur qui aidera à faire cuire le poisson de façon homogène [4] . 4Assaisonnez le poisson au cours de la cuisson. Si vous faites cuire le poisson quelques minutes, une partie de la glace à l'extérieur fondra. Il sera ainsi plus facile de faire pénétrer de l'huile, du beurre ou de la marinade dans la chair et de faire adhérer des épices [5] . Si vous panez le poisson, mettez les tranches complètement congelées dans une poêle et couvrez-les d'une couche épaisse de chapelure et d'épices [6] . 5 Faites cuire le poisson congelé deux fois plus longtemps que le poisson frais. Vous pouvez faire cuire le poisson congelé de la même façon que le poisson frais ou bien consulter les recettes dans la dernière section pour trouver des idées. Le poisson congelé met deux fois plus longtemps que le poisson frais à cuire, mais vous gagnez tout de même du temps, car vous ne passez pas par l'étape de la décongélation. Ce temps n'est qu'une estimation générale, le temps de cuisson nécessaire dépendant de l'épaisseur du poisson. Vérifiez le poisson toutes les deux ou trois minutes en utilisant les astuces suivantes pour voir s'il est cuit. Faites une incision avec un couteau aiguisé. Lorsqu'il est cuit, la chair doit être complètement opaque près de la surface et très légèrement opaque au centre. Si vous avez un thermomètre de cuisine, attendez que le poisson atteigne une température interne de 65 °C [7] . 1 Faites décongeler le poisson au réfrigérateur pendant huit heures. Plus la température à laquelle il décongèle est basse, moins des bactéries dangereuses risquent de se développer sur le poisson. Il est conseillé de faire décongeler le poisson pendant la nuit lorsque vous en avez le temps [8] . Pour être sûr que le poisson ne sera pas dangereux, maintenez votre réfrigérateur à moins de 8 °C et faites-le cuire dans les quarante-huit heures suivant sa décongélation [9] . Les aliments congelés produisent de l'eau à mesure que la glace fond donc mettez le poisson dans un récipient pouvant retenir le liquide. Pour éviter que le poisson se gorge d'eau, mettez-le dans un récipient avec des trous au fond que vous placez au-dessus d'un deuxième récipient dans lequel l'eau pourra s'écouler. En général, le poisson décongèle en huit heures maximum, mais une grande quantité de poisson peut prendre jusqu'à vingt-quatre heures. 2 Faites décongeler le poisson à l'eau froide. Si vous ne voulez pas attendre des heures que le poisson décongèle, mettez-le dans un sac hermétique fermé et plongez-le dans de l'eau froide [10] . Cette méthode prend généralement entre une et deux heures par demi-kilogramme de poisson. C'est la méthode la plus rapide permettant de conserver la qualité du poisson [11] . N'utilisez jamais de l'eau à température ambiante ou plus chaude, car cela favorise le développement de bactéries. 3Faites décongeler le poisson au microonde. Cette méthode est déconseillée dans la plupart des cas, car la cuisson irrégulière rend généralement une partie de la chair coriace tandis que le reste n'est pas décongelé. Toutefois, elle est beaucoup plus rapide que les autres méthodes dans la plupart des fours à microonde, il faut environ trois à six minutes par demi-kilogramme de poisson. Vérifiez le poisson à la moitié du temps et retournez chaque morceau [12] . 4 Faites cuire le poisson normalement. Une fois que le poisson est souple et n'est plus du tout rigide, il est complètement décongelé. Faites-le cuire comme du poisson frais ou bien consultez les recettes ci-dessous pour trouver des idées. Le poisson sera encore froid une fois qu'il sera décongelé. 1Apprenez les techniques de base pour faire cuire du poisson. Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner du poisson chez vous ou si vous voulez essayer une nouvelle méthode, consultez des consignes de base pour connaitre la température et le temps de cuisson nécessaire. On fait souvent du poisson cuit sur le gril, au four, à la poêle ou encore poché. 2 Trouvez des idées adaptées au type de poisson que vous cuisinez. Chaque poisson a une saveur et une texture qui lui sont propres donc la plupart des recettes sont pour un type de poisson particulier. Apprenez comment faire cuire du flétan, du vivaneau, du mérou, de la limande, du tilapia ou du saumon. N'oubliez pas que si vous faites cuire du poisson congelé sans le faire décongeler, il mettra à peu près deux fois plus longtemps que le temps indiqué dans la recette. 3Essayez des marinades et des assaisonnements. Contrairement à la viande rouge, le poisson absorbe généralement les saveurs après avoir mariné pendant seulement cinq à quinze minutes. Par conséquent, il est facile de l'assaisonner et de relever sa saveur, même si vous le faites cuire alors qu'il est encore congelé. Préparez des filets de poisson à la sauce aigre-douce, du poisson à la sauce au fromage, du poisson noirci ou encore des tacos de poisson. 4Apprenez des recettes uniques. Certaines recettes de poisson nécessitent des méthodes de préparation moins traditionnelles. Avec de bonnes consignes, elles ne sont pas forcément difficiles. En général, il s'agit simplement de faire cuire le poisson avec d'autres ingrédients. Essayez de le faire cuire en soupe, dans une quiche, pané avec des frites ou encore avec du riz pilaf. Conseils Si vous utilisez un four, un gril ou une plaque électrique, préchauffez l'appareil pour gagner encore plus de temps. Avertissements On fait souvent trop cuire le poisson, ce qui donne une chair desséchée peu appétissante. Si la chair du poisson est complètement opaque jusqu'au centre, coupez immédiatement le feu. Conservez les restes de poisson cuit dans des récipients propres fermés. Mettez-les au réfrigérateur au maximum deux heures après la cuisson une heure par temps chaud [13] . Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 155 525 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonnerAOB62.