Préparation pour la recette Brandade de morue recette traditionnelle, avec du beurre, rappelant l’origine bretonne de la brandade ! veille - Déposer la morue dans un récipient rempli d'eau afin de la dessaler. Renouveler l'eau plusieurs fois. jour même - Eplucher et hacher l’ Laver et brosser la peau des pommes de terre ne pas les éplucher. Les plonger dans une casserole d’eau froide. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Les égoutter. Laisser tiédir et éplucher. - Rincer abondamment la morue. La tailler en Verser le lait dans une casserole, ajouter le thym, le laurier. Porter à ébullition, y plonger les morceaux de morue. Réduire le feu et cuire 8 minutes. Egoutter, laisser refroidir. Retirer la peau. Effeuiller la chair et extraire les éventuelles arêtes. - Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail et 120 g de beurre préalablement taillé en petits morceaux. Porter à ébullition et retirer du Préchauffer le four à 250°C Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter la morue. Poivrer. Incorporer le contenu de la casserole. Mélanger énergiquement. La pâte obtenue doit être homogène et presque Placer la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure, parsemer de quelques morceaux de beurre. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface dore. Si la brandade vous paraît trop sèche, vous pouvez la réhydrater avec un peu de lait de cuisson de la Le beurre peut-être remplacé par 40 cl d’huile d’olive. Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL > Signaler une erreur sur la recette

Spécialité de Nîmes largement répandue dans tout le Languedoc et la Provence, la brandade de morue est l’une de mes découvertes culinaires françaises que j’ai ramenée au Québec et dont je me raffole… De la même façon qu’il y a des odeurs qui riment avec une certaine région du monde, il y a aussi des goûts qui me rappellent si bien des endroits particuliers, même à des milliers de kilomètres. C’est le cas de ce mets à base de morue que j’ai mangé il y a la première fois à Nîmes, une ville à laquelle je suis très attachée, où les mélanges romains, cévenoles et provençaux font bon ménage. Alors que les recettes de brandades de morue ne sont pas si compliquées, j’opte pour la facilité en me ramenant toujours de voyage une petite réserve de conserves de la marque Coudène que je pourrai aisément cuisiner en quelques minutes ! En été, quoi de plus simple et convivial que des toasts à la brandade de morue, légèrement gratinés d’emmenthal avec un filet de citron. Un régal à déguster avec une bonne salade et quelques olives sur une terrasse ensoleillée ! Comme par magie, on se sent d’un seul coup à Nîmes plutôt qu’à Montréal… Un gratin de brandade à la cévenole est tout aussi délicieux et il n’est pas difficile de laisser aller notre imagination pour apprêter ce mets de toutes sortes de façons variées poivrons, coquilles St-Jacques, flan d’aubergines, etc.. ☼ Et vous, êtes-vous fan de brandade de morue et comment préférez-vous la cuisiner ? 7 juillet 2012 France, Gourmandises, Nîmes Sharing is caring 28 commentaires koalisabear 7 juillet 2012 at 6 h 02 min J’avais mangé de la morue au Portugal et trouvé ça très bon. Je regarderai si on trouve cette marque par chez moi ! Bisous et bon week end ! 😉 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 26 min Je pense qu’on en trouve facilement en épicerie, aussi de la marque Raymond. Aux halles de Nîmes, le matin, on en vend de la fraîche aussi, très bonne ! 🙂 Répondre christine 7 juillet 2012 at 6 h 41 min C’est étonnant, je la cuisine toujours et ne connaissais pas les boites de conserves. Cela peut-être utile pour les croisières en bateau ou la cuisine est réduite au minimum. Je vais y gouter. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 28 min Peut-être ça attire plus les touristes qui souhaitent s’en ramener chez eux, mais c’est vrai que la brandade n’est pas difficile à cuisiner. Répondre Mémère 7 juillet 2012 at 8 h 07 min Pareil que Christine, je ne savais pas qu’on trouvait de la bandade en boite. Mais mon chéri m’a fait découvrir le gratin Dauphinois en boite je déconseille fortement eurk. Moi je l’achète chez le poissonnier toute prête, ou je la fait avec de l’ail, du persil et de la patience. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 30 min Un peu comme le pâté qu’on peut finalement préparer soi-même, la brandade aussi, mais les boîtes de Coudène sont bien pratiques pour les ramener à l’étranger. Chez le poissonnier c’est plus frais c’est sûr je conseille d’ailleurs les Halles de Nîmes ! Répondre lalydo 7 juillet 2012 at 10 h 46 min Je ne sais pas si j’ai déjà goûté… par contre j’adore les acras de morue! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 31 min Ça doit être bon aussi, j’aimerais beaucoup goûter ! Répondre PureNrgy 7 juillet 2012 at 16 h 07 min Je n’en ai jamais mangé, je connais juste les beignets de morue qui sont délicieux et le foie de morue en toast mais c’est devenu dangereux mercure. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 32 min On en trouve facilement à Nîmes, mais c’est vrai que ça doit être plus difficile en Belgique comme au Québec d’ailleurs la brandade préparée et non la morue bien sûr ! Répondre PureNrgy 7 juillet 2012 at 16 h 55 min Répondre Sylvie, Enfin Moi 7 juillet 2012 at 19 h 42 min Moi non plus, je ne savais même pas que ça existait… J’adore ça. Bisous belle gourmande Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 19 h 53 min Répondre miss patchouli 8 juillet 2012 at 9 h 13 min Moi qui ne mange pas de viande, tu me donnes envie de ressusciter ma recette de brandade purée de pomme de terre maison grossièrement écrasée, cabillaud, ail, persil, huile d’olive, on enfourne et puis voilà… Bisous de Paris sous la pluie! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 16 h 36 min Je me mettrai aussi sûrement à la cuisiner maison comme toi quand j’aurai terminé ma petite réserve. 🙂 Bisous Répondre matchingpoints 8 juillet 2012 at 19 h 04 min La brandade Raymond est meilleure, à notre avis, que la Coudène moins crémeuse, plus authentique. Rondelles de pommes de terre + brandade, au four avec de la chapelure ; feuilleté à la brandade avec tomates séchées et olives noires. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 19 h 24 min Miam, feuilleté à la brandade, ça me met l’eau à la bouche rien que d’y penser ! 😉 C’est ce que j’aime de la brandade, on peut l’apprêter de tant de façons, ça se marie si bien avec plusieurs ingrédients. Répondre madeleinemiranda 8 juillet 2012 at 20 h 10 min je ne connais pas, mais ces toast donnent envie! 🙂 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 22 h 45 min Ces toasts sont d’ailleurs une bonne idée d’entrée, très facile à faire et un régal assuré ! 😉 Répondre easylechaton 9 juillet 2012 at 7 h 30 min Bon, même si là je suis aujourd’hui dans les montagnes Suisses, ma grand-mère la cuisinait oui, originaire du sud-ouest, elle avait sa meilleure amie à Nîmes puis à Nice donccccccccc. Aujourd’hui j’ai une recette que je n’ai pas faite depuis longtemps et ton post me donne envie de recommencer. Alors si j’ai le temps et le courage, je la fait et je te fais un post pour que tu aies une super recette… Bises Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 9 juillet 2012 at 16 h 54 min Oh, j’adorerais avoir ta recette, si un jour le cœur t’en dit !!! 🙂 Gros bisous Répondre de bouche à table 9 juillet 2012 at 17 h 08 min J’en ai jamais mangé…. faudrais que j’essaie! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 9 juillet 2012 at 17 h 14 min Je pense que tu aimerais ! Répondre Frangi 11 juillet 2012 at 11 h 03 min Je connaissais pas, mais je me laisserai bien tenter par le toast qui a l’air particulièrement appétissant 🙂 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 11 juillet 2012 at 16 h 59 min Oui et c’est vraiment facile à préparer en les mettant au four/grill avec un peu de fromage. Puis quand ils sont bien chauds, simplement ajouter un filet de citron ! 🙂 Répondre Darkitty 16 juillet 2012 at 8 h 10 min Je connais la brandade de morue sous forme de plat gratiné au four, mais pas du tout sur des toasts, ce doit être très bon! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 16 juillet 2012 at 17 h 14 min Oui et très simple à préparer ! Répondre Balade gourmande à Nîmes 12 février 2014 at 17 h 30 min […] plusieurs spécialités culinaires. Deux d’entre elles me font particulièrement saliver la brandade de morue et les croquants […] Répondre Ajouter un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Latradition veut qu'elle soit originaire de Nîmes et on l'appelle donc parfois brandade de Nîmes. Un cuisinier de l'archevêque d'Alès, monsieur Durand, né à Alès en 1766, eut l'idée de la recette de la brandade de morue en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. ^{Plat Pour 8 personnes Ingrédients 2 kg de morue dessalée en filets - Thym - Laurier - 4 gousses d’ail Pour la purée - 1,5 kg de pommes de terre à purée - 100 g de beurre - 80 cl de lait entier - 3 poignées de fromage râpé Pour la sauce blanche - 70 g de beurre demi-sel - 70 g de farine - 50 cl de lait - 20 cl de fumet de morue - 2 poignées de fromage râpé - Sel et poivre Préparation Si elle n’est pas dessalée, dessalez la morue pendant 24 h dans une bassine d’eau en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Déposez la morue dans une cocotte, couvrez d’eau généreusement, poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier et portez à ébullition. Coupez le feu dès que l’eau frémit. La morue ne doit jamais bouillir ! Egouttez après avoir conservé une louche d’eau de cuisson. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis une poignée de fromage râpé. Préparez la sauce blanche ou béchamel faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 30 secondes pour cuire l’ensemble. Ajoutez le lait froid progressivement, la sauce va épaissir à l’ébullition. Terminez par le jus de cuisson attention, la sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Déposez les morceaux de morue dans le fond d’un grand plat à gratin, versez la sauce blanche et terminez par la purée. Saupoudrez de fromage et ajoutez 20 g de beurre en petits dés. Enfournez. On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire}

Pourcommencer, j'ai appelé cette recette "brandade de morue", mais il ne s'agit pas de la vraie recette de brandade. En effet, la vraie brandade de morue, qui est une spécialité de Nîmes dans le Gard, est une crème de

Vous voulez connaître le prix de ce produit ? Allergènes Mollusques et CrustacésLait et poisson*malgré tout le soin apporté à la préparation de ce poisson qualité sans arête, la présence exceptionnelle d’arête n’est jamais 38 % gadus spp*, pommes de terre 37%, huile de tournesol, oignons, flocons de pommes de terre pommes de terre, extrait de curcuma, Lait en poudre, ail sec, sel, persil, possibles de Mollusques et CrustacésAllergènes lait et poissonGaranti sans OGMGaranti sans traitement par ionisation*malgré tout le soin apporté à la préparation de ce poisson qualité sans arête, la présence exceptionnelle d’arête n’est jamais d'emploiFour traditionnel étaler la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer éventuellement de chapelure, et faire gratiner 15 à 20 mn à 210°C th7.Micro-ondes 850 Watts transvaser dans un plat et réchauffer 5 à 7 minutesConditions particulières de conservationEntre 0 et 4°CA consommer dans les 48h après ouvertureConseil de consommation / dégustationFour traditionnel étaler la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer éventuellement de chapelure, et faire gratiner 15 à 20 mn à 210°C th7.Micro-ondes 850 Watts transvaser dans un plat et réchauffer 5 à 7 minutesMarketingAvantages produitBrandade fraîche non pasteurisée réalisée de manière traditionnelle en effeuillant la morue et les pommes de terre avec de l'ail et du persil. On retrouve ainsi à la dégustation la fibre typique de la morue ainsi que les marquants de pomme de marketingLa brandade de morue fraîche est notrerecette phare et elle fait notre délicieuse recette réalisée de manière traditionnelleavec 38% de morue, des pommes de terre fraîches françaises, de lait, d'oignons, d'ails, de persil, de sel, de poivre et c'est tout. Crémeuse et avec de véritables morceaux depommes de terre, la brandade de morue Briau a été éluela brandade parmentière préférée des Français. Mention d'origine géographiqueFRANCEDénomination légale de venteBrandade de Morue Parmentière 750GX6 LSContactService ConsommateurMAISON BRIAU AGROPOLE 47931 AGEN CEDEX 9 FranceExploitantMAISON BRIAU CHEMIN DU SAYLAT 47931 AGEN FranceValeurs nutritionnellesInformation nutritionnelles pour 100 gmlPour 100 gmlApports journaliers recommandés en % valeur énergétique kJ 656 kJ valeur énergétique kcal 158 kcal matières grasses 10 g dont acides gras saturés 1,3 g glucides 7,7 g dont sucres 0,8 g protéines 8,2 g sel 0,66 g Réf / EAN 39529 / 3571492210019 / 3571491401005 Les plus récentsDuchemurePublié le 17/08/22TRES BON PRODUITEXCELLENT PRODUIT ACHETE POUR LA PREMIERE FOIS. PAS DECU J EN RACHETERAISDuchemure recommande ce verifiéExcellent produitC'est un produit que j'achète régulièrement et qui est toujours d'excellente qualité... Comme tous les produits de la Maison Briau. A consommer chaud ou froid toaster. MiJoss recommande ce verifiéBrandade de morueProduit excellent. Je ne connaissais recommande ce bonneNous avons l'achetons recommande ce verifiémarysemaxPublié le 20/07/22Belle présentationParfait pour déjeuner le midi, emballage pratique pour emmener partout On aime les petits morceaux de poissons dans la purée de pommes de terreMarysemax recommande ce verifiéVoir plus d'avis clients 136Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. Brandadede Nîmes conserve 190g Cuisinée, elle s'accommode de multiples façons : en pizza, en feuilletés, avec une purée de pomme de terre ou des légumes. Recette du croque-nîmois : Tartiner généreusement des tranches de

Papilles & Pupilles Blog culinaire qui fait voyager brandade de morue Résultats de la recherche Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ? Dites-nous tout ! Et les petits lutins de Papilles & Pupilles trouveront la meilleure recette juste pour vous De découvertes culinaires En voyage Anne Lataillade auteure enthousiaste et passionnéede Papilles et Pupilles Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Me suivre aussi sur Allez, on reste en contact ? Pinterest558 500followers Copyright - Mentions légales - Annonceurs Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles textes, recettes, photographies sont ma propriété exclusive sauf mention contraire explicite. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Copyright © 2005-2022 Papilles & Pupilles - Tout droits réservés - All Rights Reserved Webdesign par May et développement par Créalya

Mettezle lait dans une casserole avec la feuille de laurier et trois gousses d’ail fendues en deux. Étape 2 Portez doucement à ébullition. Plongez les pavés de morue dans le lait (ils doivent être totalement immergés). Étape 3 Baissez le feu et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Étape 4 Égouttez la morue et mixez avec les gousses d’ail.

purée de pommes de terre pour 3 personnesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1La veille, faire tremper la morue dans un saladier d'eau froide pour la dessaler en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois. Étape 2Le jour même couper la morue en morceaux, la mettre dans une casserole d'eau froide, la porter à ébullition et la laisser frémir 7 mn. Étape 3L'égoutter, l'effeuiller en retirant la peau et les arètes. Étape 4La mettre dans une terrine au bain- marie chaud. Étape 5D'autre part, faire tiédir séparément l'huile d'olive et le lait. Étape 6Piler la morue en y ajoutant alternativement 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Étape 7Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, la noix de muscade, l'ail haché et la purée de pommes de terre. Étape 8Mettre le tout bien mélangé dans un plat à gratin et faire gratiner sous le grill du de morue nimoise

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